Na co zwracać uwagę wybierając mięso?
Gdy kupujmy mięso zafoliowane, zwróćmy uwagę na to czy puściło ono wodę – jeśli tak, to oznacza, ze mięso było nasączona środkiem chemicznym.
Pod żadnym pozorem nie kupujmy mięsa które:
- Ma brunatną barwę
- Gdy wyciekają z niego mętne płyny
- Ma lepką lub śliską powierzchnię
- Ma biało-zielony nalot
- Czuć kwaśnym, stęchłym i bardzo ostrym zapachem
Kupujmy mięso od wybranych sprzedawców- takich, którym ufamy. Nie kupujmy mięsa z niewidomych źródeł, sprawdzony sprzedawca to podstawa. Mięso musi być dojrzałe. Niedojrzałe mięso po przekrojeniu połyskuje. Pamiętajmy również o zasadzie: jeden nóż i deska do jednego rodzaju mięsa. To nie tylko kwestia estetyki.
Większość bakterii ginie w wysokiej temperaturze. Mięso należy potrzymać około 10 minut w temperaturze 70 stopni. Większe kawałki mięsa przechowujemy w lodowce do trzech dni. Mięso mielone musi być spożyte tego samego dnia, chyba, że zostało zapakowane w atmosferze ochronnej.
Jak prawidłowo przyrządzać mięso?
- Na kilka godzin przed podaniem wyjąć mięso z lodówki – natrzeć je marynatą z olejem z dodatkiem koniaku i przyprawami: majerankiem, kminkiem, bazylia, oregano, czerwoną papryka
- Podczas pieczenie należy podlewać mięso ciepłym bulionem lub ciepłą wodą – zimna może spowodować, że mięso stanie się łykowate
- Mięso nie może przybywać w foliowej siatce. Wyjmij je natychmiast po przyniesieniu do domu. Jeśli posmarujesz je olejem – mięso może stać w lodówce nawet trzy dni
- Jeśli chcesz uzyskać ładny wygląd pieczeni – podlej ją przy gotowaniu piwem a na koniec posmaruj warstwą miodu
- Do mięsa mielonego należy dodać odrobine wody mineralnej – stanie się ono bardziej soczyste.
- Jeśli spryskamy mięso na grilla sokiem z cytryny – mięso pozostanie soczyste
- Jeśli smażymy mięso na patelni, najlepiej ją porządnie rozgrzać, następnie wlać tłuszcz, potem mięso