Mięso z grilla. Zdrowe czy nie?

Grillowanie to już zwyczaj. Kiedy przychodzi wiosna, w bardzo wielu polskich domach sprzęt do grillowania zostaje odkurzony a kalendarz zapełnia się terminami kolejnych imprez. Nic dziwnego, grillowanie to świetny sposób na spędzanie czasu na świeżym powietrzu. Poza tym mięso z grilla jest naprawdę smaczne. Podpowiem Ci jaki rodzaj mięsa jest najlepszy, by grillowanie było zdrowe. Przedstawię kilka zasad grillowania by zdrowo i smacznie spędzać słoneczne popołudnie w towarzystwie smacznego  jedzenia wrzuconego na ruszt.

Grillowanie rakotwórcze? 

Niestety tak. Grillowanie jest rakotwórcze. Dlaczego? Ponieważ w trakcie pieczenia mięsa wydziela się tłuszcz, który spala się, czego efektem są toksyny dioksyny i furany – substancje rakotwórcze. Obliczono iż w przeciągu dwóch godzin grillowania na mięsie osiada taka dawka toksyn, jaka znajduje się w równowartości 220 tysięcy papierosów.Substancje te są dość silnie rakotwórcze i powinniśmy ich unikać. Najgroźniejsze dla naszego zdrowia są nie jednakemisja toksyn z zakładów przemysłowych lecz…pożary lasów. Nie ma jednak wątpliwości, że wraz ze spożyciem akryamidu, któremu przypisano działanie rakotwórcze – tyczy się to głównie raka macicy i jajnika.

Zasady zdrowego grillowania: 

1. Kupujemy zawsze świeże produkty: ryby, warzywa, mięso powinno być z tzw. „pierwszego sortu”. Grillujemy tylko tyle ile możemy zjeść, niczego nie odgrzewajmy
2. Mięso po przyniesieniu do domu lub odmrożeniu dokładnie myjemy i marynujemy. Do marynaty używamy ziół wyłącznie naturalnych, soli, pieprzu i koniecznie czosnku. Dlaczego? Ponieważ w gotowych przyprawach znajduje się bardzo dużo chemii, która w kontakcie z wysoką temperaturą jest jeszcze bardziej niezdrowa. Naturalne przyprawy, zwłaszcza czosnek stanowią za to antyoksydanty – neutralizujące substancje rakotwórcze. Poza tym dobrze jest mięso zamarynować jakieś 3 h przed podaniem
3. Mięso przechowujmy w lodówce jak najdłużej, zapobiegnie to rozwojowi bakterii 
4. Do podpałki używaj wyłącznie węgla drzewnego z drzew liściastych. Drzewa iglaste wydzielają żywice, która spalając się uwalnia szkodliwe rodniki. Co ważne do rozpalenia grilla nie używajmy żadnych podpałek, parafiny czy ropy. Dym pochodzący z samego węgla jest wolny od szkodliwych substancji i nie osiada na mięsie. Bezwzględnie do rozpałki nie używamy gazet z nadrukiem czy drewna z lakierowaną powierzchnią
5. Nie rozpalamy grilla z potrawą na ruszcie
6. Ruszt przygotowujmy odpowiednio, usuwamy z niego resztki tłuszczu i mięsa. One również są przyczyną wydzielania szkodliwych związków
7. Ważna podczas grillowania jest zasada: nie kładziemy mięsa bezpośrednio na ruszt. Zawsze podkładamy folię aluminiową lub tackę. W ogóle należy pamiętać, że do przyrządzania nad rusztem najlepiej nadają się te produkty, które bardzo krótko się opieka
8. Dobrze jest zapewnić mięsu towarzystwo – najlepiej surówek z pomidorów, cebuli, sałaty z dodatkiem oliwy z oliwek. Dlaczego? Ponieważ substancje zawarte w tych produktach poradzą sobie z nadmiarem szkodliwych substancji
9. Wybierajmy na grilla mięso w kawałkach, unikajmy gotowych kiełbas – ich skład naprawdę nie jest zdrowy a tłuszcz wytapiany na grilla szczególnie nie służy zdrowiu
10. Zrezygnujmy z łączenia tłustego jedzenia i alkoholu to naprawdę obciąża wątrobę. Nie łączmy tych dwóch składników – a nie będziemy mieli uczucia pełności, zgagi czy wzdęcia. Jedzenie jeśli już to popijmy niegazowaną woda lub lampka wina. Po wszystkim zalecany jest długi spacer