Mięso –
czyli inaczej mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia wraz z tkankami:
kostną, łączną i tłuszczową oraz narządy wewnętrzne. Określnie odnosi się do
ciał rożnych gatunków zwierząt, ssaków i ptaków, które nie żyją i zostały
przeznaczone do spożycia.
Tyle z
definicji. Jaki koń jest każdy widzi. Mięso dzielimy ze względu na ilość
mioglobiny (białka magazynującego tlen dla mięśni) na:
·
Białe – należą do niego: kurczak, indyk, struś,
królik, cielęcina
·
Czerwone – należą do niego: wołowina, wieprzowina,
konina, baranina, kaczka, gęś, dziczyzna
Mięso
zawiera dużo pełnowartościowego, w pełni dobrze przyswajanego białka, średnio
76% suchej masy. Z czego składa się mięso?
·
Woda. Stanowi aż 75% jego masy
·
Białko – 16-21% masy
·
Węglowodany 1,2%
·
Inne substancje niebiałkowe 2,3%
Mięso
posiada również witaminy: B1, B2, B6, B12 w tym kwas proteinowy i kwas foliowy.
Białe mięso jest mniej kaloryczne od czerwonego. Jest świetnym źródłem białka,
które zawiera niezbędne dla organizmu aminokwasy egzogenne. Białe mięso zawiera
zdecydowanie mniej tłuszczu 100 gram piersi z indyka dostarcza 85 kcal, łopatki
wieprzowej 259 kcal.
Czy czerwone mięso jest szkodliwe?
Jedzenie
czerwonego mięsa według wielu badań może być przyczyną wystąpienia udarów
mózgu. Dlaczego? Uzasadniając tą teorie wspomina się, iż człowiek dawnej jadł
bardzo mało mięsa. Cóż, budowa naszego układu pokarmowego, sposób uzębienia,
rozwinięty metabolizm protein zwierzęcych – mówi zupełnie co innego. Czerwone
mięso jest zdrowe i jego jedzenie nie powoduje żadnych negatywnych skutków. To
konserwanty używane przy przechowywaniu mięsa, oraz te, które karminy zwierzęta
przed ubojem są główną przyczyną powielanego stereotypu.
